Filet de sanglier rôti et sa réduction corsée à la bière,
bacon et noix de cajou

Recette pour 4 personnes

2 filets de sanglier (environ 300 g chacun)
250 g de tranches de bacon de sanglier coupées en petits morceaux
2 bières (345 ml chacune) L’Ambrée de Sarrasin ou toute autre bière ambrée corsée
80 g de noix de cajou
100 g d’oignons perlés blanchis
Sel et poivre

Préchauffer le four à 300 ⁰F.
Saisir les filets dans un peu d’huile d’olive pour les colorer.
Mettre les filets au four pendant 10 minutes.
Dans le même poêlon, bien colorer le bacon et les oignons.
Ajouter les noix de cajou et laisser saisir.
Mouiller avec une bière et laisser réduire presque totalement.
Verser ce mélange sur les filets réservés et mouiller à nouveau avec une bière.
Laisser réduire du tiers ou jusqu’à consistance désirée pour l’obtention d’une sauce d’accompagnement.
Saler et poivrer au goût.

Sur la photo, le plat est accompagné d’un gratin de chou-fleur au cheddar doux.