Médaillon de sanglier en portefeuille au brie fondant servis avec crème de Chicoutai et pommes poêlées

Recette pour 4 personnes

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 Ingrédients

  • 600 g de médaillons de longe de sanglier (peut être remplacé par des médaillons pris dans la cuisse)
  • 200 à 300 g de brie à pâte molle

Sauce 

  • 20 oignons perlés
  • 2 pommes coupées en quartiers et frottées avec du jus de citron
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1/3 tasse de Chicoutai (liqueur de mûre des marais disponible à la SAQ)
  • 1 tasse de crème à cuisson 35%
  • Sel et poivre au goût
 * Contrairement au bœuf ou toute autre viande rouge, le sanglier n’a pas besoin de temps de repos après la cuisson. Pour plus de saveur, réserver les médaillons saignants (135 0F) afin de les servir à point. 

  Préparation

  • Saisir les médaillons de chaque côté dans un peu d’huile et de beurre et réserver.
  • Dans le même poêlon, colorer les oignons et les pommes.
  • Ajouter le sucre et mélanger pour obtenir un caramel.
  • Déglacer le poêlon avec le Chicoutai
  • Ajouter la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes.
  • Farcir les médaillons réservés avec le brie et les pommes caramélisées.

 Suggestion

Sur la photo, les médaillons sont superposés avec les pommes, farcis du fromage brie fondant et accompagnés d’un risotto.

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