Rôti de sanglier en croûte d’herbes sablées, sauce au blanc de Paris

Recette pour 4 personnes

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 Ingrédients

• 800 g de rôti de fesse de sanglier
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à soupe de basilic séché
• 2 c. à soupe d’estragon séché
• 2 c. à soupe de thym séché
• 2 c. à soupe de romarin séché
• ¼ de bouquet de persil frais
• ½ tasse d’huile d’olive
• 2 lb de champignons blancs en quartiers
• ½ oignon haché finement
• 3 tasses de sauce demi-glace
• ½ tasse de vin blanc
• ¼ tasse de crème à cuisson 15%

Préparation

• Mélanger l’ail, le basilic, l’estragon, le thym, le romarin et le persil dans l’huile pour obtenir la texture d’une pâte. 
• Frotter le rôti avec le mélange d’herbes.
• Laisser reposer au moins 3 heures.
• Préchauffer le four à 325 ⁰F.
• Saisir de chaque côté dans un poêlon avec un peu d’huile.
• Mettre au four pendant environ 50 minutes.  La température interne doit atteindre de
  135 ⁰F à 140 ⁰F.
• Dans un poêlon, faire sauter les champignons et l’oignon avec l’ail.
• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Ajouter la crème et servir avec le rôti tranché.
  

Suggestion

Sur la photo, ce plat très convivial est accompagné de pommes de terre parisiennes.

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