Tartare de sanglier aux deux moutardes, aromatisé à l'huile de truffes noires
Recette pour 4 personnes
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Ingrédients
- 2 filets de sanglier (environ 300 g chacun)
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de moutarde de pommes à l’ancienne ou moutarde de Meaux
- 1 tasse d’huile d’arachide
- ½ oignon haché finement
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- ½ c. à soupe d’huile de truffes noires
- Quelques gouttes de Tabasco
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dénerver les filets et enlever les traces de gras.
- Couper la viande en petits cubes d’un cm par un cm et réserver au frigo.
- Battre le jaune d’œuf à l’aide d’un fouet.
- Ajouter l’huile d’arachide en filet.
- Ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et mélanger au sanglier.
Suggestion
Décorer le tartare de sanglier de copeaux de parmesan, de pousses d’oignons, de pousses de pois mange-tout et de pain grillé au beurre de fleur d’ail.
